Situation : Ce Bourgogne Hautes Côtes de Beaune rouge est produit sur le même coteau qualitatif que son frère le Bourgogne Hautes Côtes de Beaune blanc, situé sur le village de Saint-Aubin.

Vinification : Pré-fermentaire à froid pendant 7 jours. Fermentation contrôlée - durée 12/14 jours. Pigeage et remontage permettent une extraction douce et poussée. On recherche l’extraction complète de la couleur et la présence marquée des tanins les plus élégants. Une seule filtration légère sur terre. Elevage en fûts de chêne. Mise en bouteille Novembre 2009.

Caractères organoleptiques du produit :
- l’œil : Robe pourpre sombre, reflets grenat foncé.
- le nez : Le nez est très ouvert. Mélange de fruits cerise-cassis-mûre.
- la bouche : La bouche est fluide, tout en élégance. Bonne structure, belle longueur, élégance.

- accompagnement : Sur des vols au vent, un poulet rôti aux champignons, un rôti de veau.